LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION CORRECTAEN LA SALUD: DIETA EQUILIBRADA
Los alimentos son fuentes de nutrimientos que los seres humanos aprovechamos para obtener materia y energía; contienen todas las sustancias necesarias para que tu cuerpo este sano y siga con vida.
Si llenas el tanque de gasolina y emprendes un viaje durante horas, observaras como la aguja que indica la gasolina va disminuyendo, esto indica que la gasolina se esta acabando. ¿Donde esta?, ¿se ha evaporado?
La respuesta es que la gasolina se ha consumido por combustión -reacción química en que se combina el oxigeno con un combustible conformados por hidrógenos y carbonos(es decir, un hidrocarburo), y que da por resultado calor-.Un motor de gasolina tiene como función transformar la energía química (proporcionada por la combustión producida por una mezcla de aire y combustible) en energía mecánica o de movimiento.
De igual manera, los alimentos funcionan como combustible para nuestro organismo. La energía química en el organismo humano se libera por el metabolismo de los alimentos. Los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol son fuentes químicas de energía. La energía proviene de la oxidación de los alimentos y se mide en kilocalorías y kilojoules.
Los nutrimentos que podemos encontrar en los alimentos:
a) Hidratos de carbono.
Sustancias formadas por CARBONO+HIDROGENO+OXIGENO.Su función es proporcionar energía al organismo. Se les llama también carbohidratos, pero este término es incorrecto, ya que es una traducción directa del ingles carbohydrates. Para la nutrición humana, los principales hidratos de carbono son la glucosa, galactosa y fructosa que son hidratos de carbonó mas pequeños en su estructura química. También la sacarosa, la lactosa, la maltosa y el almidón (la fibra) son parte de este grupo. Por la abreviación de los compuestos que conforman este grupo, se les conoce como CHO.
b) Grasas o lípidos.
Sustancias de composición química muy variable, insolubles en el agua. Están compuestas por CARBONO+HIDROGENO+OXIGENO+FOSFORO.su función es básicamente proporcional y energía al organismo. Pertenecen a este grupo los triglicéridos, los fosfolípidos, los glucolipidos y el colesterol. Por la abreviación de los compuestos que conforman este grupo, se les conoce como CHOF.
c) Proteínas.
Complejas sustancias formadas por CARBONO+HIDROGENO+OXIGENO+NITROGENO. Juegan un papel esencial en formar estructuras dentro de la célula para que esta funcione de modo adecuado. Por la abreviación de los compuestos que forman este grupo, se les conoce como CHON.
d) Minerales.
Elementos químicos inorgánicos, presentes en los alimentos .los minerales contenidos en los alimentos son:sodio,potasio,calcio,magnesio,fosforo,hierro,zinc,cobre,yodo,manganeso,cromo, selenio. Su función es formar parte de las estructuras del cuerpo y regular las actividades de las células, lo que se llama metabolismo.
e) Vitaminas.
Sustancias orgánicas de composición química diferente .su función es la de regular las actividades de las células. El organismo humano las necesitan en pequeñas cantidades .según se iban descubriendo, se designaron con letras mayúsculas, luego se les logro aislar e identificar y se les asigno un nombre propio. La falta de cada vitamina en la alimentación causa una enfermedad. Son vitaminas las siguientes:
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Tiamina (vitamina B1)
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Acido ascórbico(vitamina C)
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Riboflavina(vitamina B2)
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Retinol (vitamina A)
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Niacina(vitamina B3)
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Ergocalciferol(Vitamina D2)
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Acido pantotenico(vitamina B5)
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Colecalciferol(vitamina D3)
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Piridoxina(vitamina B6)
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Tocoferol (vitamina E)
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Biotina(vitamina B8 o vitamina H)
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Vitamina K
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Acido fólico (vitamina B9 o folacina)
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Cianocobalamina(vitamina B12 )
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f) Agua.
Sustancia inorgánica compuesta por HIDROGENO+OXIGENO. Es el componente mas importante del cuerpo y es esencial para la vida humana. Se halla en diferentes proporciones en la composición de todos los alimentos, excepto en el aceite. No produce energía. Su función es sustentar el funcionamiento de todas las células.
Las características que debe incluir la alimentación o dieta correcta de una persona se resumen en 8 puntos:
1. Adecuada.
Los alimentos deben ajustarse a las características de la persona. Así, un bebe de mas de seis meses comerá los alimentos en forma de papilla; un adulto enfermo de gastritis, evitara consumir picante e irritantes; una embarazada deberá comer varias veces (por lo menos, cinco tomas de alimento al día),etc. En cada etapa de la vida necesitamos diferentes nutrimentos, dependiendo de las exigencias que la etapa requiera.
2. Completa.
Deben incluirse todos los grupos de alimentos. Lo recomendable es que haya por lo menos un alimento de cada grupo en cada comida.
3. Equilibrada.
Esta característica se refiere a que los grupos de alimentos deben consumirse en determinadas cantidades diarias, y de algunos grupos hay que consumir más cantidades que de otros. Al inicio de la década de los noventa, la nutrióloga Esther Casanueva y un grupo de colaboradores, integraron un modelo fácil de entender para explicar como debe ser la alimentación, equilibrada y completa, para la población mexicana. A este modelo se le llama el plato del buen comer, y esta aprobado por la Secretaria de Salud.
4. Variada.
Es recomendable cambiar los alimentos de cada grupo y prepararlos de diverso modo.
5. Inocua.
Los alimentos de la dieta no deben de contener gérmenes ni sustancias toxicas. Hay que tomar en cuenta que la mayoría de las veces estas sustancias no son visibles, lo que amerita tener mayor cuidado en el manejo de alimentos.
6. Suficiente.
La alimentación diaria de cada persona debe cubrir sus requerimientos de energías o calorías, y debe llevarla a sentir saciedad (punto en el que el apetito queda gratificado, sin llegar al extremo de sentirse sobresaturado o <<muy llenos>>).
7. Accesible.
La dieta debe tener un costo razonable, por lo que no debe incluir gran cantidad de alimentos muy procesados o de mayor costo.
8. Valor social.
Es muy importante que la alimentación sea compartible con el grupo al que se pertenece.
